Flan napolitano de cacahuate
El flan de siempre con una vuelta de tuerca
Flan cremoso al baño maría con crema de cacahuate en la mezcla. Mismo caramelo, misma textura, otro sabor.
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Rinde
- 8 porciones
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 342 kcal
El flan napolitano lleva queso crema, y eso es lo que le da el cuerpo denso que lo distingue del flan francés. Sumarle cacahuate no cambia la técnica: cambia el fondo del sabor.
El baño maría no es negociable. Al horno directo el flan se cuaja de más y sale con burbujas.
Ingredientes
Para 8 porciones
- ¾ tazaazúcar para el caramelo
- 4 pzahuevos
- 1 lataleche evaporada
- 1 lataleche condensada
- 120 gqueso crema
- ⅓ tazaSpeanut Light
- 1 cditavainilla
- 1 pizcasal
Preparación
Derrite el azúcar en un sartén a fuego medio sin moverla, hasta que tome color ámbar.
Vacíala de inmediato en el molde y gíralo para cubrir el fondo. Endurece rápido.
Licúa los huevos, las dos leches, el queso crema, la Speanut Light, la vainilla y la sal por un minuto.
Cuela la mezcla sobre el molde caramelizado.
Cubre con papel aluminio y colócalo dentro de una charola con agua caliente hasta la mitad.
Hornea a 180 °C durante una hora, hasta que el centro apenas se mueva.
Enfría por completo y refrigera cuatro horas antes de desmoldar.
Notas de cocina
- No muevas el azúcar mientras se derrite: se cristaliza y ya no hay vuelta atrás.
- Colar la mezcla quita las hebras de huevo. Es el paso entre un flan sedoso y uno con grumos.
- Para desmoldar, pasa un cuchillo por la orilla y sumerge el molde 10 segundos en agua caliente.
Dudas comunes
El centro debe moverse apenas, como gelatina. Si está firme, se pasó.
