Encacahuatado de pollo
El guiso de la abuela, sin tostar cacahuates
Pollo en salsa espesa de cacahuate y chile guajillo. La versión honesta del encacahuatado, resuelta en 40 minutos porque la crema hace el trabajo del molino.
- Tiempo total
- 40 min
- Rinde
- 4 porciones
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 412 kcal
El encacahuatado es de los moles menos celebrados de la cocina mexicana y de los más fáciles de arruinar: si el cacahuate no se muele lo suficiente, la salsa queda arenosa. Usar crema de cacahuate salta ese paso por completo, y como Light es cacahuate puro, el resultado sabe exactamente igual que si lo hubieras molido en metate.
El otro punto donde suele fallar es el chile. Guajillo solo da color y poca picor; si quieres que pique de verdad, agrega un chile de árbol. Y no hiervas la salsa a borbotones después de agregar la crema: se corta.
Ingredientes
Para 4 porciones
- 600 gpechuga o muslo de pollo en trozos
- ½ tazaSpeanut Light
- 4 pzachiles guajillo sin semillas
- 1 pzachile de árbol (opcional)
- 2 pzajitomates
- ¼ pzacebolla
- 2 dientesajo
- 3 tazascaldo de pollo
- 1 rajacanela
- al gustosal
Preparación
Dora el pollo con un poco de aceite en la cazuela hasta que tome color por todos lados. Retíralo y resérvalo.
En la misma cazuela, tuesta los chiles 30 segundos por lado. En cuanto suelten aroma, sácalos: quemados amargan toda la salsa.
Si se te pasan y huelen a quemado, empieza de nuevo con chiles nuevos. No hay forma de rescatarlo.
Hierve los chiles con el jitomate, la cebolla y el ajo en 2 tazas de caldo, 10 minutos.
Licúa todo con la crema de cacahuate y el caldo de la cocción hasta que quede completamente liso.
Cuela la salsa de regreso a la cazuela. Este paso es el que separa una salsa sedosa de una con tropiezos.
Agrega la canela y cocina a fuego bajo 5 minutos, moviendo. Debe espesar sin llegar a hervir fuerte.
Regresa el pollo, agrega el caldo restante y cocina tapado 15 minutos. Ajusta sal y sirve con arroz blanco.
Notas de cocina
- Sabe mejor al día siguiente: la salsa termina de asentarse.
- Si espesa de más al recalentar, un chorro de caldo lo resuelve.
- Con tofu firme en vez de pollo funciona igual de bien.
Dudas comunes
No es buena idea. La stevia de las otras presentaciones pelea con el chile y deja un guiso raro, ni dulce ni salado. Light es la indicada aquí.
