Fideos dan dan con cacahuate
Picante, entumecedor y listo en 20 minutos
La versión de Sichuan: fideos con salsa de cacahuate, chile y pimienta de Sichuan. El plato de fideos más adictivo que vas a hacer en casa.
- Tiempo total
- 20 min
- Rinde
- 2 porciones
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 648 kcal
Los dan dan mian se venden en la calle de Chengdu desde hace más de un siglo. La salsa no lleva caldo: es una emulsión de pasta de ajonjolí, cacahuate, chile y pimienta de Sichuan que se mezcla con los fideos en el tazón.
La pimienta de Sichuan no pica: adormece. Ese cosquilleo es lo que distingue el plato, y sin ella son solo fideos con salsa.
Ingredientes
Para 2 porciones
- 200 gfideos de trigo frescos
- ⅓ tazaSpeanut Light
- 2 cdasalsa de soya oscura
- 1 cdavinagre de arroz negro
- 2 cdaaceite de chile
- 1 cditapimienta de Sichuan molida
- 2 dientesajo rallado
- 200 gcarne molida de cerdo
- 2 cdacebollín picado
- ¼ tazacacahuates tostados picados
Preparación
Dora la carne en un wok muy caliente con una cucharada de soya, hasta que quede crujiente en los bordes.
En el fondo del tazón mezcla la Speanut Light, la soya, el vinagre, el aceite de chile, el ajo y la pimienta de Sichuan.
Cuece los fideos según el paquete y reserva media taza del agua.
Afloja la salsa del tazón con dos cucharadas del agua de cocción hasta que quede como crema líquida.
Echa los fideos escurridos sobre la salsa y revuelve bien desde el fondo.
Corona con la carne, el cebollín y los cacahuates.
Come de inmediato: la salsa se seca si esperas.
Notas de cocina
- El agua de cocción de los fideos lleva almidón: es lo que hace que la salsa se pegue en vez de resbalar.
- Tuesta la pimienta de Sichuan en seco un minuto antes de molerla. El aroma cambia por completo.
- Versión vegetariana: cambia la carne por champiñones picados muy finos y dorados igual.
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Dudas comunes
En tiendas de productos asiáticos o en línea. No hay sustituto real: sin ella el plato pierde su rasgo característico.
