Mole rápido de cacahuate
El mole de 30 minutos que sí sabe a mole
Un mole corto con cacahuate como base de grasa y cuerpo. Sin la tarde entera de tostar y moler, pero con la profundidad del chile ancho y el chocolate amargo.
- Tiempo total
- 40 min
- Rinde
- 6 porciones
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 268 kcal
El mole de verdad lleva horas y una lista de veinte ingredientes. Este no pretende sustituirlo: es un mole de entre semana que resuelve una cena con el mismo perfil — chile ancho, chocolate amargo, cacahuate y especia.
El cacahuate hace aquí el trabajo que en el mole tradicional se reparte entre almendra, ajonjolí y manteca: da cuerpo, grasa y ese fondo tostado que amarra todo.
Ingredientes
Para 6 porciones
- 4 pzachiles anchos sin semillas
- ½ tazaSpeanut Light
- 40 gchocolate amargo 70%
- 3 tazascaldo de pollo
- 1 pzajitomate asado
- ¼ pzacebolla asada
- 2 dientesajo asado
- 1 pzatortilla dorada
- ½ cditacanela molida
- ¼ cditaclavo molido
- 1 cdaaceite
Preparación
Tuesta los chiles en un comal 30 segundos por lado. Que no se quemen o amargan.
Hidrátalos en agua caliente 10 minutos.
Licúa los chiles con el jitomate, la cebolla, el ajo, la tortilla y una taza de caldo.
Cuela la mezcla sobre una olla con el aceite caliente y fríela 5 minutos moviendo.
Agrega el resto del caldo, la canela y el clavo. Cocina 10 minutos.
Integra la Speanut Light y el chocolate fuera del fuego, moviendo hasta que se fundan.
Regresa al fuego bajo 5 minutos más. Sal al final.
Notas de cocina
- Colar la mezcla licuada no es opcional: es la diferencia entre un mole sedoso y uno con pellejos de chile.
- Freír la salsa antes de agregar el caldo concentra el sabor. Si te la saltas, sabe a licuado de chile.
- Sabe mejor al día siguiente. El reposo asienta la especia.
Dudas comunes
Sí, o una mezcla. El mulato lo hace más dulce y el pasilla más terroso.
