Sopa de cacahuate y camote
La sopa de África Occidental que abraza
Cremosa sin llevar crema, con camote, jitomate y jengibre. Es la maafe de Senegal adaptada a una olla y media hora.
- Tiempo total
- 45 min
- Rinde
- 6 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 296 kcal
La maafe se cocina desde Senegal hasta Malí, y en cada casa cambia. Lo constante es el cacahuate molido espesando un caldo de jitomate. El camote no es tradicional en todas las versiones, pero da un dulzor que equilibra el jengibre.
Sale espesa sin una gota de crema: el cuerpo lo pone el cacahuate.
Ingredientes
Para 6 porciones
- 2 pzacamotes medianos en cubos
- ½ tazaSpeanut Light
- 400 gjitomate triturado
- 1 pzacebolla picada
- 3 dientesajo picado
- 1 cdajengibre rallado
- 1 cditacomino
- 5 tazascaldo de verduras
- 2 tazasespinaca
- 1 cdaaceite
- 1 pzachile habanero entero
Preparación
Sofríe la cebolla en el aceite hasta que transparente, unos 6 minutos.
Agrega el ajo, el jengibre y el comino. Un minuto más, hasta que huela.
Incorpora el jitomate y cocina 5 minutos para que pierda la acidez.
Añade el camote, el caldo y el habanero entero sin picar.
Hierve suave 20 minutos, hasta que el camote se deshaga al presionarlo.
Retira el habanero. Disuelve la Speanut Light en una taza del caldo caliente y regrésala a la olla.
Agrega la espinaca, cocina 2 minutos y sirve.
Notas de cocina
- El habanero entero da aroma sin picar. Si lo quieres picante, pícalo antes de echarlo.
- Disolver la crema aparte evita los grumos. Echarla directo a la olla los garantiza.
- Con arroz blanco al lado se vuelve plato fuerte.
Dudas comunes
Ya lo es, si usas caldo de verduras. No lleva ningún producto animal.
