Pan de plátano proteico
Una rebanada, 14 g de proteína y nada de azúcar añadida
El pan de plátano de siempre, con el azúcar sustituido por plátano muy maduro y la mitad de la harina por avena y proteína. Sigue sabiendo a pan de plátano.
- Tiempo total
- 1 h 25 min1 h 5 min de trabajo · 20 min de reposo
- Rinde
- 10 porciones
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 196 kcal
Casi todas las versiones «fitness» del pan de plátano salen secas, y el motivo es el mismo: se quita el azúcar y la grasa a la vez sin poner nada en su lugar. Aquí el azúcar lo pone el plátano —de los que ya tienen la cáscara negra— y la humedad la ponen el yogur griego y la crema de cacahuate. Lo que sale es un pan que se sostiene tres días sin ponerse correoso.
Ingredientes
Para 10 porciones
- 3 pzaplátanos muy maduros
- ⅓ tazaSpeanut Light
- ½ tazayogur griego natural
- 2 pzahuevos
- 1 tazaavena molida
- 2 scoopproteína de vainilla
- ½ tazaharina de trigo
- 1 cditapolvo para hornear
- 1 cditacanela
- 1 pizcasal
Preparación
Calienta el horno a 175 °C y forra un molde de caja de 22 cm con papel encerado, dejando que sobresalga por los lados para poder sacarlo tirando.
Machaca los plátanos con tenedor, dejando algunos grumos: son los que se convierten en bolsas húmedas dentro de la miga.
Bate los plátanos con el yogur, los huevos y la crema de cacahuate hasta que quede homogéneo.
Mezcla aparte todo lo seco y viértelo sobre lo húmedo. Integra con espátula y para en cuanto no veas harina: si lo bates de más, la masa desarrolla gluten y el pan sale chicloso.
Hornea 50 minutos. A los 30, si ya está dorado arriba, tápalo con aluminio.
Sácalo cuando el palillo salga con migas húmedas, no limpio. Deja enfriar 20 minutos en el molde antes de desmoldar o se parte por su propio peso.
Notas de cocina
- Plátanos con la cáscara negra, no amarilla. Es la diferencia entre un pan dulce y uno soso, y no hay azúcar que la compense.
- El palillo tiene que salir con migas húmedas pegadas. Si sale limpio, ya te pasaste tres minutos y la proteína lo va a resecar al enfriar.
- Rebanado y congelado aguanta dos meses. Se tuesta directo del congelador.
Dudas comunes
Sí: cambia los dos scoops por media taza más de avena molida. Bajas a unos 6 g de proteína por rebanada.
