Ensalada thai de zanahoria y cacahuate
Crujiente, ácida y lista en 15 minutos
Zanahoria en tiras, col morada y hierbas frescas con aderezo de cacahuate, lima y jengibre. La guarnición que se roba la comida.
- Tiempo total
- 15 min
- Rinde
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 214 kcal
Esta ensalada resuelve el problema de las guarniciones: casi todas son relleno. Esta no. Cruje, tiene acidez y el aderezo de cacahuate la vuelve sustanciosa sin pesar.
Se puede armar con dos horas de anticipación siempre que el aderezo vaya aparte.
Ingredientes
Para 4 porciones
- 4 pzazanahorias en tiras finas
- 2 tazascol morada rallada
- ¼ tazaSpeanut Light
- 2 cdajugo de lima
- 1 cdasalsa de soya
- 1 cditajengibre rallado
- 1 cditaaceite de ajonjolí
- 3 cdaagua
- ½ tazacilantro y menta picados
- ⅓ tazacacahuates tostados picados
- 1 pzachile serrano en rodajas
Preparación
Corta la zanahoria en tiras muy finas con pelador o mandolina.
Mézclala con la col en un tazón grande.
Bate la Speanut Light con la lima, la soya, el jengibre, el aceite de ajonjolí y el agua.
El aderezo debe caer del batidor en hilo. Si está espeso, más agua.
Vierte sobre las verduras y mezcla con las manos hasta cubrir todo.
Agrega las hierbas y el chile, revuelve una vez más.
Corona con los cacahuates justo antes de servir.
Notas de cocina
- Los cacahuates van al final, siempre. Mezclados desde antes se ablandan en diez minutos.
- Mezclar con las manos y no con pinzas: se cubre parejo sin romper las tiras.
- Con pollo deshebrado o tofu se vuelve plato principal.
Dudas comunes
Las verduras sí, hasta dos horas. El aderezo va aparte o se aguadan.
