Salsa macha de cacahuate
La que se le pone a todo
Chiles secos, ajo y cacahuate en aceite. Se hace en quince minutos, dura meses y termina en los tacos, los huevos y hasta en la pizza.
- Tiempo total
- 20 min
- Rinde
- 12 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 186 kcal
La salsa macha veracruzana es aceite infusionado con chile seco y semillas. La receta clásica lleva cacahuate entero picado; sumar una cucharada de crema le da cuerpo y hace que la salsa se adhiera a la comida en vez de escurrirse toda al plato.\n\nDos reglas que no se rompen: el aceite nunca debe humear, y los chiles se fríen segundos, no minutos. Si el aceite está muy caliente, la salsa entera sale amarga.
Ingredientes
Para 12 porciones
- 1 tazaaceite de aguacate o de girasol
- 6 pzachiles de árbol secos
- 4 pzachiles morita
- ½ tazacacahuates tostados sin sal
- 4 dientesajo en láminas
- 2 cdaSpeanut Light
- 2 cdaajonjolí
- 1 cditasal
- 1 cdavinagre de manzana
Preparación
Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Debe estar tibio-caliente, nunca humeando: prueba con un trozo de ajo, tiene que burbujear despacio.
Fríe el ajo hasta que apenas dore y sácalo. Toma menos de un minuto.
Fríe los chiles 20 a 30 segundos, moviendo. En cuanto cambien de tono, fuera del aceite.
Un chile quemado amarga litro y medio de salsa. Ante la duda, sácalos antes.
Tuesta el ajonjolí y los cacahuates 1 minuto en el mismo aceite.
Deja enfriar todo 10 minutos. Licúa o procesa por pulsos con el ajo, la sal, el vinagre y la crema de cacahuate: debe quedar con trozos, no hecha puré.
Guarda en un frasco de vidrio con el aceite cubriendo la mezcla. Lista para usar de inmediato, mejor al tercer día.
Notas de cocina
- Cubierta de aceite y en refrigerador dura hasta 3 meses.
- Usa cuchara limpia y seca cada vez: el agua la echa a perder.
- Con menos chile de árbol y más morita queda ahumada en vez de brava.
Dudas comunes
El aceite estaba demasiado caliente o los chiles se quedaron de más. Ambos errores son irreversibles: hay que empezar otra vez.