Tacos de coliflor con salsa de cacahuate
El taco vegetariano que convence a los que no lo son
Coliflor rostizada con especias, salsa cremosa de cacahuate y cebolla morada encurtida. Sin carne y sin que se note.
- Tiempo total
- 45 min
- Rinde
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 324 kcal
La coliflor rostizada a temperatura alta se comporta como carne: se dora, se caramelizan los bordes y agarra textura. Lo que la vuelve taco es la salsa.
La salsa de cacahuate con chipotle es el puente entre lo asiático y lo mexicano: cremosa, ahumada y con acidez de limón al final.
Ingredientes
Para 4 porciones
- 1 pzacoliflor en floretes
- ⅓ tazaSpeanut Light
- 2 pzachiles chipotles en adobo
- 2 cdajugo de limón
- 3 cdaagua tibia
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cditacomino
- 1 cditapaprika
- 12 pzatortillas de maíz
- ½ pzacebolla morada en rodajas
- ¼ tazavinagre de manzana
- 1 manojocilantro
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C. Encurtir la cebolla en el vinagre con una pizca de sal.
Revuelve la coliflor con el aceite, el comino, la paprika y sal.
Rostiza 25 minutos en una sola capa, volteando a la mitad, hasta que los bordes se doren.
Licúa la Speanut Light con los chipotles, el limón y el agua tibia hasta que quede cremosa.
Calienta las tortillas en el comal hasta que inflen.
Arma los tacos con la coliflor, la salsa encima y la cebolla encurtida.
Termina con cilantro y más limón.
Notas de cocina
- Una sola capa en la charola. Amontonada, la coliflor se cuece al vapor y sale aguada en vez de dorada.
- La cebolla encurtida necesita mínimo 15 minutos. Se puede hacer el día anterior.
- La salsa espesa al enfriar. Guarda agua tibia para aflojarla al servir.
Dudas comunes
Con calabaza o camote funciona igual. Ajusta el tiempo de horno.
