Trufas de cacahuate y cacao
El regalo casero de diciembre
Dieciséis trufas que se hacen sin horno, se ven de chocolatería y llevan cuatro ingredientes. Sin azúcar añadida.
- Tiempo total
- 1 h 55 min25 min de trabajo · 1 h 30 min de reposo
- Rinde
- 16 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 112 kcal
Una trufa es, técnicamente, una ganache enfriada y boleada. Aquí la ganache se sustituye por crema de cacahuate y dátil, que da la misma densidad sin nata ni azúcar. El resultado es más firme que una trufa clásica y aguanta mucho mejor fuera del refrigerador, lo que las vuelve ideales para regalar.
El paso que no se puede saltar es el enfriado: la mezcla tibia no se bolea, se embarra.
Ingredientes
Para 16 porciones
- 12 pzadátiles sin hueso
- ½ tazaSpeanut Chocolate Amargo
- 3 cdacacao en polvo sin azúcar
- ¼ tazaharina de almendra
- 1 pizcasal de mar
- al gustocacao, coco rallado o cacahuate molido para rebozar
Preparación
Remoja los dátiles en agua caliente 10 minutos y escúrrelos muy bien.
Procésalos hasta obtener una pasta uniforme, deteniéndote a bajar las paredes.
Agrega la crema de cacahuate, el cacao, la harina de almendra y la sal. Procesa hasta que se forme una masa que se despegue del tazón.
Refrigera la masa 30 minutos. Sin este reposo las trufas no se bolean.
Si aun fría se pega, un poco más de harina de almendra lo resuelve.
Forma 16 bolitas del tamaño de una nuez con las manos ligeramente húmedas.
Reboza cada una en cacao, coco o cacahuate molido. Refrigera 1 hora antes de servir.
Notas de cocina
- En una caja con papel encerado se ven de chocolatería y duran 2 semanas.
- Rebozadas en cacao amargo contrastan con el dulzor del dátil.
- Aguantan bien a temperatura ambiente: se pueden llevar de regalo sin hielera.
Dudas comunes
Sí. Con Cocoa quedan más secas y tostadas; con Crunchy, con textura. Chocolate Amargo es la que más se acerca a una trufa clásica.
