Horchata de cacahuate
La de la esquina, pero sin el kilo de azúcar
Horchata cremosa hecha con arroz y cacahuate, endulzada con stevia. Todo el sabor de la aguafresca de la fonda con una fracción del azúcar.
- Tiempo total
- 4 h 15 min15 min de trabajo · 4 h de reposo
- Rinde
- 6 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 132 kcal
La horchata de las fonderías mexicanas suele llevar entre 20 y 30 gramos de azúcar por vaso. El sabor, sin embargo, no viene del azúcar: viene del arroz remojado, la canela y la grasa que aporta el cacahuate o la almendra. Quitar el azúcar y endulzar con stevia deja la bebida prácticamente igual de rica.
El remojo largo no es negociable. Cuatro horas mínimo; si puedes dejarlo toda la noche, la horchata sale notablemente más cremosa.
Ingredientes
Para 6 porciones
- 1 tazaarroz blanco crudo
- 4 tazasagua caliente para remojar
- 3 cdaSpeanut Light
- 1 rajacanela
- 3 tazasagua fría
- 1 cditaextracto de vainilla
- al gustostevia
- al gustohielo y canela molida
Preparación
Enjuaga el arroz y ponlo a remojar con el agua caliente y la raja de canela, mínimo 4 horas o toda la noche.
Licúa el arroz con su agua de remojo y la canela, 2 minutos completos a máxima velocidad.
Menos tiempo y la horchata sale aguada: el arroz necesita romperse por completo.
Cuela con manta de cielo o colador muy fino, exprimiendo bien. Desecha el residuo.
Regresa el líquido a la licuadora, agrega la crema de cacahuate, la vainilla, el agua fría y la stevia. Licúa 30 segundos.
Refrigera al menos 1 hora. Sirve con hielo y canela molida encima.
Notas de cocina
- Se asienta en la jarra: agita antes de servir, es normal.
- Dura 3 días en refrigerador.
- Con leche evaporada queda más cremosa, aunque sube las calorías.
Dudas comunes
Queda arenosa. El colado es lo que da la textura de horchata; con manta de cielo el resultado es notablemente mejor que con colador.
